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Gordon Ramsay visite des restaurants en difficulté à travers l’Amérique et passe une semaine à essayer de les aider à réussir. L’enfer n’a pas plus de fureur qu’un chef en colère, et aucun chef n’a un caractère plus tranchant que Gordon Ramsay lorsque les choses tournent mal dans la cuisine. La star du très populaire camp d’entraînement culinaire HELL’S KITCHEN revient sur FOX avec une autre série non scénarisée, KITCHEN NIGHTMARES. Cette fois, le chef Ramsay prend la route, s’attaquant dans chaque épisode à un restaurant en crise et exposant les réalités stressantes de la gestion d’une entreprise alimentaire prospère. Pour les propriétaires de restaurant en crise avec des chefs paresseux en cuisine, des serveurs capricieux et des clients peu nombreux et mécontents, il est temps d’appeler l’équivalent du 911 dans le secteur de la restauration.
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Résumé de Cauchemar en cuisine
Depuis une dizaine d’années, il semble que le consultant en gestion occupe une place de plus en plus importante dans la vie des entreprises. Les professionnels de McKinsey & Company ont été mythifiés comme des résolveurs de problèmes dotés d’une intelligence et d’une compétence exceptionnelles. Au fond, de nombreux Américains, même ceux qui occupent les bureaux d’angle les plus brillants et les plus spacieux, n’ont pas une aversion réflexe pour qu’on leur dise quoi faire.
La cuisine d’un restaurant n’est pas un lieu de démocratie, et Gordon Ramsay aime dire aux gens ce qu’ils doivent faire. La hiérarchie stricte étant le paradigme dominant, il est difficile d’imaginer que beaucoup d’autres chefs apprécient cette structure plus que M. Ramsay, dont la dernière escapade dans sa carrière de télé-réalité, « Kitchen Nightmares », débute ce soir sur Fox.
Le plaisir de regarder M. Ramsay est de voir quelqu’un en paix avec sa propre arrogance. Adapté d’une série dans laquelle il a joué à la télévision britannique, « Kitchen Nightmares » met en scène M. Ramsay qui tente de transformer des restaurants anodins en une semaine environ, en leur imposant ses normes élevées et ses impératifs dictatoriaux.
Résumé de l’épisode 1 de Cauchemar en cuisine
À son arrivée, Ramsay constate que le propriétaire et ancien acteur Allan Love est dans un état émotionnel fragile en raison de la nature précaire de l’entreprise et de la possibilité de perdre sa maison. Le restaurant d’Allan est spécialisé dans le poisson, qu’il n’aime pas, et ses deux chefs, Jamie et Alex, sont paresseux et ne semblent intéressés que par l’argent. Ramsay se rend compte que le poisson du restaurant est trop cher et de qualité inférieure. En emmenant Alex et Jamie dans un marché aux poissons local, il découvre que le colin est disponible en abondance et modifie le menu en ajoutant un plat de poisson et de frites au colin qui s’avère populaire. Ramsay se dispute avec Allan au sujet du décor criard du restaurant, dont Allan est fier et menace d’arrêter de filmer si Ramsay tente de le changer. Allan accepte finalement de permettre un relooking, et Ramsay fait également rebaptiser le restaurant en Love’s Fish Restaurant afin de tirer profit de son plus grand atout, Allan lui-même. Jamie est désigné chef cuisinier et la réouverture complète s’avère être un grand succès.
Deux mois plus tard, Ramsay retourne à Brighton et commande secrètement un plat à emporter, sous le nom de « Jimmy », avec un accent écossais. Lorsqu’il arrive au restaurant, il constate que le succès est toujours au rendez-vous et qu’Alex a été licencié deux jours après le départ de Ramsay, après être arrivé en retard au travail et avoir manqué ouvertement de respect à Allan. Après que Gordon et Allan aient dégusté du poisson et des frites sur la plage, Allan termine l’épisode en chant
Résumé de l’épisode 2 de Cauchemar en cuisine
Ramsay est à la fois ravi de travailler à Paris, la ville où il a appris à devenir chef, et un peu effrayé à l’idée de s’attaquer à un restaurant végétarien. Dès la fin de la première soirée, il oblige la propriétaire Rachel McNally à renvoyer son chef cuisinier Daniel, paresseux et incompétent (que Ramsay doit physiquement éjecter des lieux lorsqu’il refuse de partir). Stephanie, l’amie de Rachel et serveuse, démissionne un jour plus tard après que Ramsay ait critiqué son attitude. Ramsay n’apprécie pas la nourriture ennuyeuse et saine, et fait remarquer que les gens viennent à Paris pour se faire plaisir. Il en fait la démonstration en emmenant le personnel au restaurant, puis en passant une soirée à boire dans des bars, et enfin à un spectacle burlesque ; inspiré, il conçoit avec le personnel un dessert au chocolat végétarien mais néanmoins très luxueux. Ramsay prouve le potentiel du restaurant en l’ouvrant lui-même pour le déjeuner, ce que Rachel n’a jamais fait, et gagne plus de 400 € avec un simple repas composé d’une soupe à la tomate et de fromage grillé sur toast. Les renforts arrivent ensuite sous la forme de Brian, le père de Rachel, et d’India Innes, une jeune chef prometteuse. Malgré un bref retard dû au fait que Rachel a oublié d’acheter des fournitures, un service de relance solide semble préparer le restaurant au succès.
Cependant, lorsque Gordon revient pour sa nouvelle visite, il constate que le restaurant a fermé. Rachel a abandonné et a démissionné quelques semaines seulement après le départ de Ramsay, et ne s’est absolument pas excusée lorsque Ramsay l’a rattrapée, ce qui a conduit Ramsay à la réprimander furieusement pour avoir laissé tomber Brian et India (qui ont essayé de continuer seuls après son départ, en vain). Il accuse finalement Rachel d’être le pire propriétaire qu’il ait jamais eu à traiter dans l’émission, ce qui l’amène à quitter l’interview en trombe. L’épisode se termine cependant sur une note positive, puisque Ramsay voit suffisamment de potentiel en India pour l’engager dans son restaurant Boxwood.
Résumé de l’épisode 4 de Cauchemar en cuisine
Bien que Ramsay soit d’abord heureux de constater que le restaurant a toujours une bonne fréquentation et que l’ancien chef grillardin Norm n’y travaille plus, il s’inquiète rapidement lorsqu’il découvre que le menu s’est à nouveau élargi et qu’il comprend désormais des plats de pâtes trop cuites et sans goût. Pour tenter de persuader Laurence de revenir à l’utilisation exclusive de produits locaux, Ramsay organise un concours sur la plage entre sa paella aux fruits de mer et les pâtes de Laurence, la paella l’emportant facilement auprès des baigneurs. Si Laurence accepte finalement de retirer les pâtes de son menu, Ramsay n’est plus aussi optimiste quant à l’avenir du restaurant que lors de sa première visite et craint que Laurence ne perde à nouveau le fil.
Résumé de l’épisode 5 de Cauchemar en cuisine
Bien qu’il ait peut-être plus de clients que n’importe quel autre restaurant vu jusqu’à présent dans l’émission, le nouveau propriétaire Scott Aitchison révèle que le Priory perd de l’argent parce que la quasi-totalité de son chiffre d’affaires provient de personnes qui utilisent des bons de réduction de 50 % sur les buffets du restaurant – les clients ne paient en fait que 5 livres sterling pour un repas complet, soit moins que la valeur des ingrédients du buffet, ce qui fait que le restaurant subit une perte importante sur presque chaque vente. Ramsay critique également fortement l’éthique de travail et la compétence du chef de cuisine Toby, et est furieux de découvrir que la cuisine est pleine de vieux aliments et d’équipements sales et rouillés, qu’il ordonne de remplacer. Cependant, Ramsay soupçonne que le personnel de cuisine est simplement démotivé en raison de l’immuabilité du menu. Il met en place un nouveau menu de grillades, mais Toby est encore plus mauvais dans la cuisine de ce menu que dans celle du carrosse. Ramsay ordonne au directeur général du restaurant, Matt, lui-même un chef expérimenté, de prendre la relève de Toby, qui est rétrogradé au rang de sous-chef. Ce changement de rôle fait enfin bouger les choses, et sous la direction de Matt, la cuisine réussit enfin à faire un service.
Lors de la revisite, Matt est toujours à la tête de la cuisine et Toby a été licencié pour avoir servi du poulet périmé. Scott a refusé de s’engager pleinement dans le nouveau menu, et ne le propose que les jours de la semaine, le carvery continuant à fonctionner le week-end. Ramsay demande donc à Scott et au personnel de mener une campagne publicitaire pour le nouveau menu dans le centre ville.
Résumé de l’épisode 6 de Cauchemar en cuisine
Dirigé par l’ancien boxeur italien Mike Ciminera, The Fish and Anchor est un restaurant local rempli de souvenirs sportifs et dont la réputation est ternie, Mike et sa femme Caron étant connus pour leurs querelles, qui ont fait fuir les clients. Mike, bien que passionné et ambitieux, n’est pas un chef qualifié et a basé son menu sur des livres de cuisine écrits par des chefs célèbres tels que Jamie Oliver, Rick Stein et Gordon Ramsay lui-même. Ramsay critique la complexité du menu et son manque de concentration, et ses inquiétudes se vérifient lors du service du soir. Comme les livres de cuisine sont écrits pour la cuisine familiale, les plats sont trop complexes pour être gérés dans un environnement de restaurant animé, et Mike ne sait pas comment gérer les commandes multiples. La moitié des clients ne sont pas servis, et Caron confronte verbalement et met à la porte plusieurs clients. Le lendemain, Ramsay se débarrasse des livres de cuisine de Mike et supprime les plats exotiques du menu. Il fait appel au fier héritage italien de Mike et crée un plat de boulettes de viande authentique. Mike est capable de gérer les commandes du service suivant en faisant l’éloge de la nourriture, mais la soirée est gâchée lorsque Caron oublie une commande et pique une colère. Ramsay parvient à aider le couple à apaiser les tensions et à travailler ensemble. Ils se rendent en ville pour promouvoir leur nouveau menu et leur nouveau service. Avant le service, Ramsay installe un sac de frappe à l’extérieur pour que le couple évacue sa colère. Le restaurant est bondé, et Caron prouve qu’elle a surmonté ses problèmes d’humeur. Cependant, l’inexpérience de Mike dans la gestion d’une salle à manger pleine lui fait prendre du retard. Le service est interrompu lorsqu’une des serveuses glisse et tombe, elle est assommée et emmenée à l’hôpital.
Lorsque Ramsay revient, Mike a remplacé l’horrible peinture bleue par une agréable peinture blanche. Les affaires ont doublé et Caron et Mike ne se disputent plus. Pour le vérifier, Ramsay appelle des clients récents, qui confirment leur expérience positive. Il se sépare du couple et leur offre leur propre livre de cuisine vide, en disant à Mike de le remplir avec ses propres recettes.
